18/12/2017 07:57

Receta de gallina en pepitoria

Aquí en Madrid | 22.08.2017

Seguimos la pista de una receta clásica y muy castiza, la gallina en pepitoria. Lo hacemos en Casa Ricardo (Fernando el Católico. 31), un restaurante con solera que fue fundado en 1935.

La gallina, de buena calidad y fresca, se salpimenta, se pasa por harina y se fríe en aceite de oliva hasta que se dore. Ponemos los trozos de gallina en una olla y añadimos cebolla pochada, azafrán triturado con un poco de ajo y vino blanco. Dejamos reducir y añadimos agua, almendra triturada y huevo duro picado para que termine de cocer.

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